Kombucha je osviežujúci fermentovaný nápoj, ktorý si získal obľubu po celom svete vďaka svojim potenciálnym zdravotným prínosom. Obsahuje probiotiká, vitamíny a antioxidanty, ktoré môžu podporiť trávenie, imunitu aj celkovú vitalitu. História kombuchy siaha až do starovekej Číny, odkiaľ sa postupne rozšírila do ďalších častí sveta. V tomto článku sa dozviete viac o jej pôvode, zložení, účinkoch na zdravie aj o tom, ako si ju jednoducho pripraviť doma.
Obsah
Čo je kombucha?
Kombucha je fermentovaný nápoj vyrábaný zo sladeného čaju pomocou symbiotickej kultúry baktérií a kvasiniek, známej ako SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast).
Najčastejšie sa používa čierny čaj, ale môžete sa stretnúť aj s variantmi zo zeleného čaju či oolongu. Fermentácia zvyčajne trvá 7–10 dní a výsledkom je osviežujúci nápoj, ktorý obsahuje prospešné látky prispievajúce k celkovému zdraviu.
Odkiaľ pochádza kombucha?
Kombucha má svoje korene v starovekej Číne. Existuje niekoľko teórií o jej rozšírení. Podľa jednej z najznámejších bola prvýkrát využívaná okolo roku 220 pred n. l. v severovýchodnej Číne.
Výraznejšiu popularitu však získala až o niekoľko storočí neskôr, keď kórejský lekár Kombu predstavil tento nápoj japonskému cisárovi Ingjó ako prostriedok na liečbu tráviacich problémov. Odtiaľ sa kombucha vďaka obchodným cestám postupne rozšírila do Ruska a východnej Európy.
Čo kombucha obsahuje?
Kombuchová kultúra (SCOBY) sa skladá z baktérií, ako sú Lactobacillus alebo Gluconacetobacter xylinus, a kvasiniek, napríklad z rodov Saccharomyces či Zygosaccharomyces.
Súdržnosť kolónie zabezpečuje celulóza produkovaná baktériami. Životnosť tejto kultúry je obvykle približne šesť mesiacov.
Konkrétne tu nájdeme:
- probiotické kultúry
- kyselinu octovú, citrónovú a jablčnú
- vitamíny skupiny B a vitamín C
- minerály ako zinok a železo
- kofeín
Účinky kombuchy
Kombucha je nielen lahodná, ale jej konzumácia prináša nášmu telu celú škálu blahodarných účinkov. Spomenúť treba najmä:
- Podpora trávenia: Obsahuje probiotiká, ktoré prispievajú k zdravej črevnej mikroflóre a zlepšujú trávenie.
- Detoxikácia organizmu: Vďaka antioxidantom pomáha telu zbavovať sa škodlivých toxínov.
- Posilnenie imunity: Pravidelná konzumácia môže podporiť imunitný systém vďaka probiotikám a kyseline askorbovej (vitamín C).
- Zlepšenie nálady a zníženie stresu: Obsah vitamínov skupiny B a aminokyselín môže pozitívne ovplyvniť psychickú pohodu.
Koľko kombuchy denne konzumovať?
Množstvo dennej dávky kombuchy závisí od mnohých faktorov, ale všeobecne sa odporúča denná dávka medzi 200 a 300 ml pre začiatočníkov. Ak ste už na kombuchu zvyknutí, nemal by byť problém vypiť aj 400 – 500 ml, no je dôležité sledovať, či sa u vás neprejavia niektoré z nežiaducich účinkov (prekyslenie žalúdka, tráviace ťažkosti atď.).
Je tiež nutné spomenúť, že počas fermentácie, vďaka ktorej kombucha vzniká, obsahuje malé množstvo alkoholu – približne 0,5 %. Kombucha preto nie je odporúčaná tehotným a dojčiacim ženám, deťom alebo osobám s problémami s alkoholom.
Ako si vyrobiť kombuchu doma?
Hoci je tento nápoj voľne dostupný v mnohých obchodoch, so správnymi ingredienciami a dodržaním postupu si kombuchu môžete pripraviť aj doma. 
Čo budete potrebovať:
- 1 liter vody
- 2–3 vrecúška čierneho alebo zeleného čaju (môžete kombinovať)
- 70–100 g cukru (napr. trstinového)
- 1 kombuchovú kultúru (SCOBY)
- 100 ml hotovej kombuchy ako štartovacej tekutiny
- Sklenenú nádobu (napr. 1–2-litrovú fľašu)
- Plátno alebo papierový obrúsok + gumičku
Postup:
Príprava čaju
- Priveďte liter vody do varu, potom do nej vložte čajové vrecúška.
- Po 10–15 minútach lúhovania vrecúška vyberte a v čaji rozmiešajte cukor. Nechajte zmes úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
Kombinácia so SCOBY
- Do vychladeného osladeného čaju pridajte štartovaciu kombuchu (asi 10 % objemu).
- Opatrne vložte SCOBY do nádoby.
Fermentácia
- Prikryte nádobu priedušným materiálom (napr. plátnom) a upevnite gumičkou.
- Umiestnite ju na tmavé miesto s izbovou teplotou (20–25 °C).
- Nechajte fermentovať 7–10 dní (podľa chuti, čím dlhšie, tým kyslejšia).
Dokončenie a stáčanie
- Po fermentácii opatrne vyberte SCOBY a uchovajte ho na ďalšie použitie.
- Hotovú kombuchu prelejte do fliaš a skladujte v chladničke.
- Ak chcete perlivejší nápoj, nechajte kombuchu v uzavretých fľašiach pri izbovej teplote ešte 2–3 dni na druhotnú fermentáciu.
Dochutenie (voliteľné)
- Pri druhotnej fermentácii môžete pridať ovocie, zázvor alebo bylinky pre zaujímavejšiu chuť.
Ak sa rozhodnete kombuchu pravidelne konzumovať, prispejete svojmu telu, duševnému zdraviu a mnohokrát aj pleti. Tento nápoj je teda nielen lahodný, ale má priaznivé účinky na celý váš organizmus a jeho pitím si tak zlepšíte nielen náladu. A ak vás toto neoslovilo, máme pre vás článok o fenykli a jeho prínosoch. Smelo do toho a vyskúšajte!
Zdroj: Mixit, Dr. Max, Natima, Kombucha predaj, Kitchennete
Kamila Tomková je vášnivou čitateľkou kníh – najmä tých s fantasy tématikou, ale nepohrdne ani klasickou literatúrou. Vo svojom voľnom čase rada varí a skúša nové recepty, alebo trávi čas so svojimi najbližšími a priateľmi nad pohárom dobrej kávy či vína. Písanie ju sprevádza od základnej školy a snaží sa vo svojom koníčku stále zdokonaľovať.