Varíte každý deň? Väčšina z nás na to nemá čas ani chuť. A plytvanie potravinami nie je trend, v ktorom by sme mali pokračovať. Prečo teda vyhadzovať potraviny, ktoré by sme mohli použiť na druhý deň, napríklad ryžu? Na internete neustále kolujú články, ktoré varujú pred konzumáciou ohriatej ryže. V ojedinelých prípadoch môže nesprávne skladovanie uvarenej ryže skutočne spôsobiť zdravotné problémy. V drvivej väčšine prípadov sa však nestane vôbec nič. Byť ostražitý však nie je na škodu! Ako ohrievať varenú ryžu, aby nehrozilo riziko otravy ryžou? Ako zabrániť kontaminácii? A kedy je ryža jedovatá? Zistite to v dnešnom článku!
Nebezpečenstvo v podobe baktérií
Väčšinu zdravotných rizík z doma pripravovaných potravín spôsobujú mikroorganizmy. Dôvodom výskytu mikróbov v potravinách je často vonkajšia kontaminácia zložiek alebo potravín. Riziko predstavuje nedostatočná osobná hygiena, nedokonale umyté pracovné plochy a nástroje.
Hlavným prostriedkom boja proti nežiaducim mikróbom je konzervácia potravín. Cieľom je zničiť nežiaduce mikroorganizmy a tiež vytvoriť podmienky, v ktorých sa nemôžu ďalej množiť. Rozhodujúcimi faktormi sú teplo a čas. Baktérie sa môžu vyvíjať len v určitom teplotnom rozsahu a počas určitého časového obdobia.
Dlhodobo vysoké (a nízke) teploty bránia baktériám v raste a množení. Aby ste sa mikróbov zbavili, je potrebné potravinu zahriať na teplotu najmenej 70 °C po dobu najmenej 10 minút. A potraviny skladujte pri nízkej teplote, ideálne 4 °C alebo nižšej, aby ste zabránili opätovnému rastu akýchkoľvek prežívajúcich mikróbov.
Najväčšie riziko a nebezpečenstvo hrozí, keď sa potraviny nechajú dlho pri izbovej teplote. Pri tejto teplote sa rada množí väčšina mikroorganizmov. Ak majú na to dostatok času, nastáva problém.
Bacillus cereus: ryža
Bacillus cereus je všadeprítomná baktéria tvoriaca spóry. Je bežnou súčasťou črevnej mikroflóry a častým kontaminantom potravín spôsobujúcim otravu jedlom. Vyskytuje sa v surovej ryži a čiastočne dokáže prežiť teplotu varu. Toxíny, ktoré Bacillus cereus uvoľňuje do prostredia, môžu predstavovať vážnu hrozbu pre vaše zdravie.
Bacillus cereus je známy najmä ako pôvodca enterotoxikózy alebo otravy jedlom. Enterotoxikóza je spôsobená požitím kontaminovanej potraviny, v ktorej sa Bacillus cereus rozmnoží a produkuje dva enterotoxíny (emetický toxín A a toxín B). Tieto toxíny vznikajú najmä pri množení mikróba v potravinách obsahujúcich škrob – najmä v ryži a cestovinách.
Odolávajú vysokým teplotám a nezničia sa následným zahriatím ryže. Problém nespôsobuje samotné ohrievanie ryže, ale spôsob, akým ryžu skladujete pred jej opätovným ohriatím. Dodržiavaním správnych hygienických postupov však možno riziko otravy ryžou eliminovať. Základom je čo najrýchlejšie ochladenie zvyškov ryže bez prestojov pri izbovej teplote.
Kedy je ryža jedovatá?
Je potrebné zdôrazniť, že nie každá ohriata ryža spôsobuje otravu alebo dokonca smrť. Cieľom tohto článku nie je odradiť, iba upozorniť na možné zdravotné komplikácie pri nesprávnej manipulácii s ryžou. V skutočnosti byť obozretný pred zákernými baktériami vôbec nie je na škodu.
Kľúčom k úspechu zdravého jedla je dodržiavanie piatich základných zásad:
Dôkladná hygiena – pri manipulácii so surovinami vždy dodržiavajte správne hygienické postupy. Pravidelne si umývajte ruky, pracovné plochy a nástroje.
Skladovanie potravín pri správnej teplote – Snažte sa čo najrýchlejšie vrátiť chladené a mrazené výrobky späť do chladničky. Hotové potraviny čo najrýchlejšie ochlaďte a uložte do chladničky, ideálne pri teplote 4 °C alebo nižšej.
Oddeľte surové a tepelne spracované potraviny – Surové suroviny uchovávajte oddelene od hotových jedál. Obzvlášť opatrní buďte pri chúlostivých potravinách (mäso, hydina a ryby).
Varenie – niektoré baktérie sa nachádzajú v nedokonale uvarených potravinách. Na odstránenie baktérií sa potraviny musia udržiavať pri teplote 70 °C alebo vyššej aspoň 10 minút.
Ako skladovať uvarenú ryžu?
Ak sa chcete úplne vyhnúť rizikám, konzumujte ryžu v ideálnom prípade ihneď po uvarení. Ak ju plánujete zjesť v nasledujúcich dňoch, snažte sa ryžu čo najskôr vychladiť. Malo by sa tak stať najneskôr do 2 hodín po uvarení. Mnohí ľudia praktizujú chladenie tak, že ju nechajú na kuchynskej linke pri izbovej teplote – to je však kameň úrazu. Aby ste tomu predišli, nenechávajte ryžu pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny.
Potom ryžu vložte do čistej, uzavretej nádoby a uložte ju do chladničky na miesto, kde je teplota 4 °C alebo nižšia. Ako dlho vydrží ryža v chladničke? V profesionálnych podmienkach vydrží až 4 dni, ale v domácich podmienkach by ste mali počítať s 2 dňami. Ak chcete ryžu spotrebovať po dlhšom čase, odporúčame ju skladovať v mrazničke, kde vydrží až 1 rok pri teplote -18 °C.
Ako ohrievať varenú ryžu?
Ohrievanie ryže by malo byť čo najrýchlejšie. To znamená, že ju ohrejte do 1 hodiny po vybratí z chladničky. Cieľom je dosiahnuť teplotu 75 °C v strede pokrmu. Najlepší spôsob ohrievania uvarenej ryže je jej opečenie na panvici, ohriatie v hrnci alebo ohriatie v mikrovlnnej rúre. V poslednom prípade by ste mali ryžu v polovici ohrievania vybrať a premiešať, aby ste sa uistili, že je úplne prehriata. Pozor, pokrm ohrievajte vždy len raz!
Otrava ryžou: príznaky
Prvé príznaky otravy ryžou sa môžu objaviť do 30 minút alebo do 5 hodín po konzumácii kontaminovanej ryže. Baktéria Bacillus cereus spôsobuje bakteriálnu gastroenteritídu, zápal žalúdka a čriev, ktorý sa prejavuje kŕčmi v bruchu, nevoľnosťou, vracaním a hnačkou. Príznaky enterotoxikózy ustúpia po 24 hodinách.
Príznaky sú relatívne mierne, hospitalizácie sú zriedkavé. U ľudí so zníženou imunitou môže Bacillus cereus zriedkavo spôsobiť aj ochorenie – napr. infekciu rany, sepsu, infekciu gastrointestinálneho traktu atď.